DB15/T 1244-2017 地理标志产品 归流河酒

范围
本标准规定了归流河酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于列入根据《地理标志产品保护规定》批准保护的归流河酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
归流河酒 guiliuhe liquor
以科尔沁右翼前旗辖区内产出的优质红高粱、地下水为原料，以小麦制曲为糖化发酵剂，混蒸混烧，续碴配料，长期固态发酵酿造而成的酒。
归流河酒大曲 guiliuhe liquor brick shaped raw starter
在地理标志产品保护区域，按照归流河酒传统工艺制作的中温大曲。

地理标志保护范围
归流河酒地理标志保护范围限于批准保护的范围，科右前旗现辖的3个苏木、2个乡、9个镇、1个畜牧场，详见附录A。

要求
原辅料
高粱
符合 GB/T 8231 的规定，产地范围内的优质红高梁，要求颗粒饱满，干燥、无杂质、无霉变、无虫蛀。其淀粉含量应达60%～62%，单宁含量5%以下。
玉米
符合 GB 1353 的规定，产地范围内的优质玉米。
小麦
符合 GB 1351 的规定，颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉变、无虫蛀。
大曲
符合"归流河酒大曲"中描述的中温大曲。
水
符合 GB 5749 的规定，取自于科尔沁右翼前旗辖区内的地下水。
酿造环境
地理环境
归流河酒产地科尔沁右翼前旗位于内蒙古东北部、大兴安岭南麓，总面积1.7万平方公里，东与扎赉特旗毗邻，南和吉林省白城市相接，西同锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗相连，北靠阿尔山市，西北与蒙古国接壤。
气候环境
科尔沁右翼前旗地处北纬45°～47°之间，四季分明，光照充足，雨量充沛，盛产适宜酿酒的东北红高粱。
生产工艺要求
归流河酒采用当地的黄粘土以干打垒的方法建成的窖池作为发酵池，窖龄达到5年以上，以脱壳的红高粱等作为酿酒原料，具有较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力。酿酒用的红高粱使用手工石磨磨成4瓣～-8瓣，有利于缓慢、长期稳定发酵，保证了酒的营养价值。以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂，大曲磨成小豆粒大小，采用混蒸混烧老五甑工艺，低温入窖，缓慢发酵，文火蒸馏，看花摘酒，入库装入木制酒海贮存，赋予原酒特殊的香气。
质量要求
感官要求
感官要求应符合产品相应的国家标准规定。
浓香型白酒
浓香型白酒应符合 GB/T 10781.1 规定。
清香型白酒
清香型白酒应符合 GB/T 10781.2 规定。
理化指标
理化要求应符合产品相应的国家标准规定。
浓香型白酒
浓香型白酒应符合 GB/T 10781.1 规定。
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
清香型白酒
清香型白酒应符合 GB/T 10781.2 规定。
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

检验方法
感官要求、理化指标
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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