QB/T 1378-2019 烤麸类罐头

范围
本标准规定了烤麸类罐头的产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于以面筋制品——烤麸为原料，添加或不添加其他辅料，经油炸或不经油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的烤麸类罐头。

产品分类及代号
产品分类
按原料不同分为：
——四鲜烤麸罐头：产品中含有香菇、木耳、金针菜、笋等不少于4种配料的烤麸类罐头。
——调味类烤麸罐头：产品中含有酱油、白砂糖等配料的烤麸类罐头，例如蜜汁烤麸罐头。
产品代号
四鲜烤麸罐头：产品代号为994。
调味类烤麸罐头：产品代号为994 1。

要求
原辅材料
烤麸
应符合 GB 2711 规定的要求。
笋
采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋，且符合相关的标准和规定。
香菇
采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇，且符合相关的标准和规定。
金针菜
采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜，且符合相关的标准和规定。
黑木耳
应符合 GB/T 6192 规定的要求。
酱油
应符合 GB/T 18186 规定的要求。
植物油
应符合 GB/T 1535、 GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相应产品标准的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 规定的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 规定的要求。
味精
应符合 GB/T 8967 规定的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 规定的要求。
生活饮用水
应符合 GB 5749 规定的要求。
其他辅料
均应符合相应的标准和有关规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
净含量
应符合 JJF 1070 的规定。 每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于85%。
氯化钠含量
产品的氯化钠含量不应超过2%。
食品安全
应符合 GB 7098 的要求。

试验方法
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，%；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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