DBS 65/020-2020 食品安全地方标准 发酵乳粉

范围
本标准适用于发酵乳粉和调制发酵乳粉。

术语和定义
发酵乳粉
发酵牛(羊)乳粉: 以生牛(羊)乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或其它由卫生行政部门批准使用的菌种发酵、加工制成的粉状产品。
发酵驼乳粉: 以生驼乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或其它由卫生行政部门批准使用的菌种发酵、加工制成的粉状产品。
发酵马(驴)乳粉: 以生马乳或生驴乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或其它由卫生行政部门批准使用的菌种发酵、加工制成的粉状产品。
调制发酵牛(羊)乳粉
以生牛(羊)乳为原料，添加其它经杀菌、 接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆(德氏接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆)或其它由卫生行政部门批准使用的菌种发酵，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等，经工制成的相应(牛、羊)乳固体含量不低于70%的粉状产品。

技术要求
原料要求
生牛(羊)乳: 应符合 GB 19301 的规定。生驼乳: 应符合 DBS 65/010-2017 的规定。生马乳: 应符合 DBS 65/015-2017 的规定。生驴乳: 应符合 DBS 65/017-2017 的规定。
其它原料: 应符合相应安全标准和/或有关规定。
发酵菌种: 保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求: 应符合表1的规定。


理化指标:
发酵牛(羊)乳粉: 应符合表2规定。


发酵驼乳粉: 应符合表3规定。


发酵马(驴)乳粉: 应符合表4规定。


项目 检验方法
复原乳酸度/(°T) GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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