NY/T 1048-2012 绿色食品 笋及笋制品

范围
本标准规定了绿色食品笋及笋制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品笋及笋制品(包括鲜竹笋、保鲜竹笋、方便竹笋及竹笋干等)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
保鲜竹笋 Preserved bamboo shoot
以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、煮制等初级加工处理后，按罐头工艺生产，经包装、密封、杀菌制成的竹笋制品。
方便竹笋 Instant bamboo shoot
用竹笋为主要原料经漂洗、切制、配料、发酵或不发酵、调味、包装等加工制作工艺，可直接食用或稍事烹调即可食用的除保鲜竹笋以外的竹笋制品。
竹笋干 Dried bamboo shoot
以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐脑发酵后干燥或非盐腊发酵直接干燥而成的竹笋干制品。

要求
产地环境及原料
产地环境应符合 NY/T 391 的规定；农药使用应符合 NY/T 393 的规定；生产加工用水应符合 GB
5749 的规定；食品添加剂的使用应符合 NY/T 392 的规定；竹笋制品加工原料应符合绿色食品质量安全要求。
感官
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。


检测方法
总酸(以乳酸计)，% GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

氯化钠，% GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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