QB/T 5455-2019 浓缩梨汁

范围
本标准规定了浓缩梨汁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章"术语和定义"所定义的浓缩梨清汁。

术语和定义
GB/T 10789 和 GB/T 31121 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
浓缩梨汁 concentrated pear juice
以梨为原料，采用物理方法获取的能发酵但未发酵，经物理方法除去一定比例的水分获得的浓缩液，加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有梨汁应有特征的制品。
注1: 按产品组织形态分为浓缩梨清汁和浓缩梨浊汁。
注2: 可回添浓缩过程中失去的香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式应采用物理方法，且只可来源于梨。

要求
原料要求
梨应成熟、洁净，腐烂率小于5%，并应符合 GB 2763 等相应的食品标准和有关规定。不应添加糖(包括食糖和淀粉糖)、其他果蔬汁等非梨源性物质。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全
应符合 GB 1 7325 的规定。

试验方法
可溶性固形物
按 GB/T 12143 规定的方法进行检验。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法 - 饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)

总酸
按 GB/T 12456 规定的方法进行检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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