GB/T 24307-2009 山核桃产品质量等级

范围
本标准规定了山核桃(Carya cathayensis Sarg.) 的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及包装、运输、贮藏要求。
本标准适用于山核挑产品。

山核桃原料产品质量等级
基本要求
山核桃坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白物处理。
等级指标
山核桃原料产品质量等级规格指标见表1。




外观尺寸分组
山核桃按照直径大小分级，见表2。


各等级中，小于本等级颗粒的含量为3%(个数)。
卫生指标
卫生指标按 GB 19300 和 GB 16326 的要求执行，总砷、铅应符合 GB 2762 中的规定，二氧化硫应符合 GB 2760 中的规定。

山核桃带壳加工产品质量要求
感官指标要求
感官指标符合表3要求。


外观尺寸要求
外观尺寸要求符合表2的要求。
理化指标要求
理化指标符合表4要求。


卫生指标
卫生指标要求符合"卫生指标"的要求。
食品添加剂
食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

山核桃仁加工产品质量等级分类
感官指标要求符合表5要求。


其他理化指标和卫生指标要求同"理化指标要求"、"卫生指标"、"食品添加剂"。

山核桃产品品质指标的检验方法
酸价、过氧化值
按 GB/T 5009.37 中规定的方法检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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