DBS51/001-2016 食品安全地方标准 火锅底料

范围
本标准适用于以食用动物油脂和(或)食用植物油、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配料、炒制或熬制加工、包装(或分体包装)而成的火锅底料。

技术要求
原辅料要求
食用动物油脂应符合 GB 10146 和相应的产品安全标准或有关规定。
食用植物油应符合 GB 2716 和相应的产品安全标准或有关规定。
食用盐应符合 GB 5461 的规定。
香辛料应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 及有关规定。
辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。
豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 4.0 GB/T 20293
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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