DB34/T 2741-2016 地理标志产品 宣酒

范围
本标准规定了宣酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签与包装、运输、贮存。
本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品宣酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
宣酒 Xuan Liquor
在地理标志产品保护范围内，以水、高粱、大米等为主要原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，经传统小窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以本品的幽雅复合酯香的典型风格白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒：酒精度28％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

地理标志产品保护范围
宣酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省宣城市现辖行政区内，见附录A。

要求
基本要求
不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。
原辅料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
大米
应符合 GB 1354 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大麦
应符合 GB/T 11760 的规定。
酿造用水
产地范围内无污染的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该保护范围位于东经：118°41′至118°44′北纬：30°57′至30°58′，处于皖南山区和沿江平原带，海拔高度在11m～65m范围内，土壤深厚，富含有机物质。
气候属亚热带湿润季风气候类型。
年平均气温15℃～16℃，四季分明，雨量适中，年降水量在1200mm～1600mm之间，年无霜期长达8个月。
生产工艺
以水、高粱、大米等为原料，小麦、大麦等制曲为糖化发酵剂，续糟老五甑工艺，传统小窖固态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


安全指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合第75号令。
生产过程加工卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
感官要求、理化指标按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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