QB/T 5356-2018 果蔬发酵汁

范围
本标准规定了果蔬发酵汁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于果蔬发酵汁的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果蔬发酵汁 fermented liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其计(浆)等为主要原料，经微生物发酵、分离后，可直接或根据生产工艺及终产品需求调配相应原辅料后的产品。
注: 可作为食品原料使用。

分类
按照性状划分
汁型: 发酵后经分离获得的汁液。
浆型: 发酵后经分离获得的浆液。
按工艺划分
调配型: 发酵、分离后添加了配料。
非调配型: 发酵、分离后未添加配料。
灭菌型: 发酵后经过灭菌工艺。
活菌型: 发酵后未经过灭菌工艺。
注: 活菌型应为纯种培养、发酵产品。

要求
原辅料要求
应符合国家相关标准及规定。
菌种要求
应符合国家相关标准及规定。
感官要求
应符合表1规定。


理化指标
应符合表2规定。


安全要求
农药残留眼量
农药残留应符合 GB 2763 中对水果和蔬菜的规定。
污染物
污染物应符合 GB 2762中对发酵水果(蔬菜)制品的规定。
真菌毒素眼量
真菌毒素应符合 GB 2761 中对水果及其制品的规定。
致病菌
活菌型产品致病菌应符合 GB 29921 中对即时果蔬制品的规定。
灭菌型产品应符合 GB 4789.26 商业无菌要求。
甲醇
应符合表3规定。


食品添加剂
食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
可溶性固形
按照 GB/T 12143-2008 中可溶性固形物的测定方法(折光计法)测定。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

总酸(以乳酸计)
按照 GB/T 12456 测定。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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