DBS 45/049-2018 食品安全地方标准 冻干水果制品

范围
本标准规定了冻干水果制品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的即食冻干水果制品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
冻干水果制品
以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的冻干水果制品。

要求
原辅料要求
水果
应符合相应国家有关标准和规定的要求,无腐烂、无虫蛀,成熟度、新鲜度应符合加工要求,真菌毒素应符合 GB 2761 的规定，污染物应符合 GB 2762 的规定，农药残留应符合 GB 2763 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物
应符合表3的规定。




食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标
水分
按 GB 5009.3 规定的方法测定。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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