QB/T 4628-2014 海棠罐头

范围
本标准规定了海棠罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以海棠为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的海棠罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
破裂果 splitting crab apples
果肉裂开的宽度超过3mm，长度超过周长1/2的海棠果实。
叶磨 broken by leaves
果实因受树叶磨损，局部形成的伤斑。

产品分类及代号
产品分类
根据汤汁不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
一一混合型: 汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。
产品代号
见表1。


要求
原辅材料
海棠
应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中，成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，黑斑点、大叶磨、无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。
可采用罐藏水果，罐藏水果应符合本标准质量要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
果葡糖浆
应符合 GB 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
优级品: 产品的固形物含量不应低于50%；合格品: 产品的固形物含量不应低于40%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
10%~22%。
污染物
应符合 GB 2762 对应条款的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂和营养强化剂的使用
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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