QB/T 1361-2014 红烧猪肉类罐头

范围
本标准规定了红烧猪肉类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肉为主要原料，经预处理、装罐、调味、密封、杀菌、冷却制成的红烧猪肉类罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
皱纹 wrinkle
带皮猪肉经预煮油炸后，猪皮表面产生的均匀褶皱现象。

产品分类及代号
产品分类
根据生产工艺和原料的不同，分为红烧扣肉罐头、红烧猪肉罐头、红烧瘦肉罐头、红烧肘子罐头、东坡肘子罐头等。
产品代号
应符合 QB 2683 的规定。

要求
原辅材料
猪肉
应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
植物油
应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 及相关标准的要求。
食用猪油
应符合 GB 8937 的要求。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
酱油
应符合 GB 18186 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
酒
应符合 GB/T 13662 的要求。
白酒
应符合 GB 10781.1 或 GB 10781.2 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
感官要求
应符合表1的规定。




理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量应符合表2的要求。每批产品的平均固形物含量不低于标示值。


氯化钠含量
不应大于2.5%。
污染物
应符合 GB 2762 相应的要求。
微生物指标
应符合罐头商业无菌要求。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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