QB/T 1688-2014 樱桃罐头

范围
本标准规定了樱桃罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以樱桃为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的樱桃罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
破裂 broken
樱桃因去核或处理不良， 引起的成品果破裂长度大于果实周长1/4者。
黑斑 black spots
樱桃在生长过程中，因受叶磨、风扫伤等，致使表皮发黑或染色后仍然发黑的斑点。
皱缩 shrink
樱桃表面的严重皱纹。

产品分类及代号
产品分类
根据汤计不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
一一混合型: 汤汁为果计、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。
根据是否染色分为:
一一染色樱桃罐头；
一一樱桃罐头(未采用染色工艺)。
产品代号
见表1。


要求
原辅材料
樱桃
罐藏优良品种，果实应新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、破裂，霉烂、病虫伤及机械伤等，每粒质量应在3.5g以上。
可采用罐装水果和适合罐藏加工的速冻水果。罐藏果应符合本标准质量要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
果葡糖浆
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于50%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
8%~22%。
污染物
应符合 GB 2762 相应的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂和营养强化剂的使用
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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