GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法

范围
本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆鼓等制品中各项卫生指标的分析。

感官检查
应具有发酵豆制品的色、香、味，无异味、异臭、杂质。应符合 GB 2712 的规定。

理化检验
总酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "总酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

氨基酸态氮
原理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
分析方法
按4.6总酸测定制备试样溶液。吸取10.0mL~20.0mL试样溶液，按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自 "置于200.0mL 烧杯中" 起依法操作。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的"氨基酸态氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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