NY/T 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品

范围
本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品(鲜蛋、皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液等)。

术语和定义
GB 2749 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
液态蛋 liquid egg
指以鲜蛋为原料，经打蛋、去壳、过滤、均质、灌装制成的液态蛋制品。不做杀菌直接灌装的为鲜蛋液，包括鲜全蛋液、鲜蛋白液、鲜蛋黄液；均质后再经过巴氏杀菌处理的液态蛋为巴氏杀菌蛋液，包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液和巴氏杀菌蛋黄液。
卤蛋 stewed egg
以生鲜禽蛋为原料，经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。
咸蛋黄 salted egg yolk
以鲜蛋为原料，经用食盐水或含食盐的无污染黄泥、红泥、稻草灰等脂制而成的蛋制品，再经清洗、去壳、除蛋白而成的生咸蛋黄。

要求
环境
禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合 NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472 和 NY/T 473 的要求。
加工
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
加工过程中使用的添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




卫生指标
应符合表3的规定。


微生物指标
应符合表4的规定。


检验方法
食盐
按 GB/T 12457 的规定执行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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