GB/T 13208-2008 芦笋罐头

范围
本标准规定了芦笋罐头的产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。
本标准适用于芦笋罐头的生产、销售和监督检查。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
芦笋罐头 canned asparagus
以符合芦笋(Asparagus officinalis L.)特性的各品种芦笋的嫩芽茎(去皮或不去皮)为主要原料，以水、氯化钠等为辅料，经清洗、装罐、杀菌加工而制成的罐头食品。

产品分类及代号
产品分类
按长度分类
长条芦笋(spears): 95mm以上，分去皮和不去皮两种。
中条芦笋(tips): 70mm~95mm，分去皮和不去皮两种。
短条芦笋(points): 70mm以下，为不去皮一种。
按直径分类
分成巨大、特大、大、中、小等五个级别，其直径分别为:
a) 巨大: 21mm~26mm；
b) 特大: 16mm~21mm；
c) 大: 12mm~16mm；
d) 中: 9mm~10mm；
e) 小: 7mm~10mm。
注: 直径是指某一横断面长径和短径的平均值。长度大于127mm者，以离笋127mm处的横断面计；长度小于127mm者，以芦笋基部计。
代号
芦笋罐头用四位数表示品种代号。金属罐打代号，玻璃瓶不打代号。
: A，表示芦笋。
第二位: 表示形态。
a) 整装白芦笋: W；
b) 整装绿头白芦笋: WG；
c) 段装白芦笋: C；
d) 笋尖白芦笋: P；
e) 整装绿芦笋: G。
第三位: 1，代表带皮芦笋，去皮芦笋此位可以不打。
第四位: 表示粗细。
a) 巨大: G；
b) 特大: E；
c) 大号: L；
d) 中号: M；
e) 小号: S。
段装芦笋此位不打。

技术要求
原辅材料
芦笋
采用鲜嫩，形态完整良好，呈白色、乳白色、淡青色或紫色的笋尖，不带泥沙，无开裂、畸形、病害、锈斑等[允许极小空心(基部空心直径不超过2mm)和笋尖下部(离笋尖40mm以下部位)轻微机械伤]。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。




理化要求
净含量
产品的净含量应符合中华人民共和国第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
固形物含量
产品的固形物含量不得低于53%，其中白芦笋罐头固形物含量不得低于58%。
氯化钠含量
产品的氯化钠含量为0.8%~1.5%(包含0.8%和1.5%)。
锡、总砷、铅的
产品的锡、总砷、铅含量应符合 GB 11671 的要求。
微生物指标
产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
缺陷
产品的感官要求和理化要求如不符合要求，应记作缺陷。缺陷按表2分类。


试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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