GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法

范围
本标准规定了以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析。

感官检查
称取10g试样，置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，观察应有酿造酱正常的色泽，无不良气味，无杂质。
用玻璃棒蘸试样，尝其味不得有酸、苦、焦糊及其他异味。

理化检验
氨基酸态氮
原理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。

分析步骤
称取约5.0g已研磨均匀的试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌(必要时加热)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。吸取10.0mL、置于200mL烧杯中，加60mL水，以下按 GB/T 5009. 39-2003 中4.2.1.4自"开动磁力搅拌器……"起依法操作。

结果计算
结果计算、精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.5及4.2.1.6。

本标准的"氨基酸态氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

总酸
原理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法

分析步骤
吸取10.0mL"分析步骤"稀释液，以下按 GB/T 5009.39-2003 中自"置于200mL烧杯中······"起依法操作。量取70mL水，同时做试剂空白试验。

结果计算
计算结果
同 GB/T 5009.39-2003。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法


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