花青素是一种水溶性多酚黄酮类化合物，同时它还是一种热敏性活性物质，对温度的敏感度很高，温度过高就会导致活性物质失活，就会失去其*的功效作用。所以花青素的提取条件要求是比较高的，选择合适的方法是非常关键的。提取花青素是属于植物提取的一种，可以使用的设备是离心萃取机。
提取花青素的方法有很多，比如有机溶剂萃取法，水溶液提取法，超临界流体萃取法，微波提取法、微生物发酵提取法、加压萃取法等。不同的方法各有其功效，比如水溶液提取法设备太过简单，提出的产品纯度低；超临界法虽然产品提取纯度高，但是设备的投资成本也非常高；加压萃取法的投入成本也同样很高；亚临界水提法对工艺的要求非常高。可见各种方法都有利有弊，所以综合来看，还是溶剂萃取法更加实用。
溶剂萃取法提取花青素，是目前国内外广泛使用的提取方法。之所以得到广泛的认可，一方面是该方法原理简单，对设备要求不太高；另一方面使用有机溶剂萃取装置的萃取效率高，产品纯度高。溶剂萃取法在应用时的关键是溶剂的选择，在选择溶剂的时候既要避免大量杂质的溶解，要对被提取的有效成分有较大溶解度。所以在选择溶剂的时候，大多数是选择甲醇、乙酮、丙酮等混合溶剂，通过调节溶液酸碱度萃取滤液中的花青素。
总之，有机溶剂萃取装置提取花青素，是行之有效的一种方法，使用效果好，提取效率高，所以也成为当下使用比较多的一种提取方法。
