冷冻冷藏设备原理：
冷冻：利用制冷产生的低温源使产品从常温冷却降温，进而冻结的操作过程。
制冷：利用制冷剂物理状态改变使产生的冷效应获得低温源的操作过程。
冷冻设备种类：冷源制作（制冷）、物料的冻结，冷却。
制冷的方式：活塞式，螺杆式、离心式制冷压缩机组、吸收式制冷机组、蒸汽喷射式制冷机组以及液态氮。
冻结方式：风冷式，浸渍式和冷剂通过金属管、壁和物料接触传热降温的装置。
应用：
1.食品的冻结、冷藏和冻结运输。
2.农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。
3.食品加工、如冻结干燥、冻结浓缩和物料的冷却等。
4.食品加工厂的空气调节。
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