鱼糜弹性仪测定仪是一种用于测量鱼糜（由鱼肉和其他配料加工而成的糊状物）的弹性及质构特性的仪器。鱼糜是制作鱼丸、鱼饺、鱼肠等水产食品的基础原料，其质构和弹性对于成品的口感和质量有着重要影响，因此使用鱼糜弹性仪测定仪来评估其弹性是非常必要的。
工作原理：
鱼糜弹性仪测定仪通常使用质构分析的原理，通过对鱼糜样品施加一定的压力、挤压或拉伸来测量其物理反应。通过分析这些反应，可以得到关于鱼糜弹性、硬度、粘性等重要的物理参数。这些数据有助于生产者优化配方和生产工艺，从而改善鱼糜产品的质量。
1.弹性（Elasticity）：弹性是指鱼糜在受到外力作用后恢复原状的能力。弹性较好的鱼糜通常质地更为紧实、柔韧，能够保持其形状而不容易变形或破裂。通过测量鱼糜的恢复率来评估弹性。
2.硬度（Hardness）：硬度反映了鱼糜的密实程度和抵抗力。硬度过高可能意味着鱼糜过于坚硬，口感较差；硬度过低则可能导致鱼糜易碎、口感不佳。通过对鱼糜施加压力并记录其形变来评估硬度。
3.粘性（Viscosity）：粘性是指鱼糜在变形过程中表现出来的内部摩擦力，粘性较高的鱼糜通常质地更为紧密且富有韧性，口感上会感觉更有弹性。
4.内聚力（Cohesion）：反映了鱼糜内部的凝聚力。内聚力强的鱼糜通常能更好地保持其形状，不容易破裂，具有较好的韧性。
鱼糜弹性仪测定仪测量方法：
1.质构分析法（Texture Profile Analysis, TPA）：质构分析法是常用于鱼糜弹性测试的一种方法。通过对鱼糜样品施加压力，模拟咀嚼过程，测定其硬度、弹性、粘性等物理性质。此法可以多次测试，得到多维度的数据。
2.压缩法或拉伸法：将鱼糜样品放在设备的测试平台上，利用探头施加一定压力，或者对其进行拉伸，测量其变形程度并计算其弹性恢复能力。
3.回弹测试：这种方法通过测试鱼糜在一定压力下释放后恢复的速度和程度，评估其弹性和软硬度。
