柠檬片内含有丰富的维C和糖，切开后很容易被氧化发黑，传统的柠檬片烘干主要是烧柴火或者燃煤、燃油来烘干，温度不容易控制，且烘干温度高，柠檬片本身含糖，焦化后柠檬干容易发黑，影响到柠檬干的卖相和品质。空气能烘干机主要以中低温的干燥方式，温度是不高，但是烘干过程久，发黑问题也不能被去除，如何减轻柠檬片烘干发黑问题是许多加工企业面临的难题？

通过多方实验表明：

开环式热泵烘干机对于柠檬片烘干会加速柠檬片的氧化，最终加重柠檬片发黑的现象，原因是开环式热泵烘干机通过高温的热风蒸发物料内部的水分，然后通过排湿的形式将空气中的湿气排出去，同时从外界进入新风，这样一来烘干房内的空气是源源不断进入的，直到烘干结束。

闭式除湿干燥设备是通过除湿设备来去除湿气的，柠檬片烘干过程中不需要新风进来，那么整个烘干过程中物料所接触到的空气就是烘干房内的，其氧气的含量也是基本固定的，所以柠檬片氧化的现象就会减轻。

柠檬片烘干注意事项：

柠檬片烘干前需要进行清洗，有盐水清洗法、苏打水清洗法或超声波清洗方法等等，主要目的为清洗除去农药残留或蜡质，去除蜡质后可以加速柠檬片的烘干进程，缩短烘干时间，从而减少柠檬片的氧化。利用手工或柠檬切片机将果实切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均匀，误差不要超过±1mm，将柠檬片整齐的摆放在通风的托盘上，切忌堆叠。