分子蒸馏技术已逐渐在工业上得到了广泛的应用。刮膜式分子蒸馏器作为一种高效的分子蒸馏设备，由于刮膜器的作用，液体的流动、传质和传热过程比较复杂，研究尚不够深入。为了限度的发挥刮膜分子蒸馏的优点，给设计和优化操作提供科学依据，研究刮膜分子蒸馏器内液体的传质和传热过程，准确描述温度和浓度分布的规律，对预测分子蒸馏速率和分离效率是非常重要的。
刮膜式分子蒸馏器是一种高效的分子蒸馏设备，物料在其内部刮膜器的作用下均匀分布在加热筒壁表面，使单位体积流体具有足够大的蒸发面积。同时对蒸发液膜进行不断的更新，液膜呈湍流流动，既可避免局部过热，又可强化其内部质量和热量传递过程。因此，大型刮膜式蒸馏装置是工业化生产单甘酯产品的理想设备。
由分子蒸馏的基本原理可以看出，刮膜式分子蒸馏是一种区别于常规蒸馏的非平衡状态下的特殊蒸馏。与常规蒸馏相比，分子蒸馏有如下的特点：
1.蒸馏压强低。由于分子蒸馏是在高真空下操作，内部压降非常小，有利于沸点温度降低，具有较好的分离效果。
2.分子蒸馏的操作温度。由分子蒸馏原理可知，混合物的分离是由于不同种类的分子逸出液面后的平均自由程不同的性质来实现的，并不需要达到液面沸腾，所以分子蒸馏是在远低于沸点的温度下进行操作的。
3.受热时间短。由分子蒸馏原理可知，蒸发面与冷凝面间的间距小于轻分子的平均自由程，轻分子几乎未经碰撞就到达冷凝面，所以受热时间很短。对易挥发、热敏性物质的保存率高，从而降低了因受热时间长而造成某些组份分解或聚合的可能性。
