蒸发器在进行操作的过程中其生产能力是采用其单位时间内蒸发的水分量，即蒸发量来进行表示的，其蒸发器的生产能力的大小在一定程度上取决于通过蒸发器传热面的传热速率Q，因此也可以用蒸发器的传热速率来衡量其生产能力。

蒸发器的热损失在一定程度上是可以忽略不计的，其原料液在沸点下进入其蒸发器，在进行操作时候会由蒸发器的热量衡算可知，通过传热面所传递的热量全部用于蒸发水分，这时蒸发器的生产能力随传热速率的增大而增大。

蒸发器的生产能力会和原料液的入口温度是有关，要是原料液在低于沸点下进料，这样就在一定程度上徐娅消耗其部分的热量将冷溶液加热至沸点，因而降低了蒸发器的生产能力；若原料液在高于沸点下进入蒸发器，则由于部分原料液的自动蒸发，使得蒸发器的生产能力有所增加。

蒸发器在进行操作时候没有其温度差损失的时候，其三效蒸发和单效蒸发的传热速率基本上相同，因此生产能力也大致相同。但是，两者的生产强度（单位传热面积的蒸发量）是不相同的，三效蒸发时的生产强度约为单效蒸发时的1/3。

实际上，由于多效蒸发时的温度差损失较单效蒸发时的为大，因此多效蒸发时的生产能力和生产强度均较单效时为小。可见采用多效蒸发虽然可提高经济效益（即提高加热蒸汽的利用率），但降低了生产强度，两者是相互矛盾的。所以，多效蒸发的效数应权衡决定。