蒸发器在进行使用的过程中按照其蒸发方式可以有效的分为自然蒸发以及沸腾蒸发，前者其溶液在低于沸点温度下蒸发，比如其海水晒盐，这种情况下，因溶剂仅在溶液表面汽化，溶剂汽化速率低。沸腾蒸发：将溶液加热至沸点，使之在沸腾状态下蒸发。工业上的蒸发操作基本上皆是此类。

蒸发器按照其加热的方式可以有效的分为直接热源加热以及间接热源加热，前者主要是将燃料和空气进行混合，这样就会使其燃烧产生的高温火焰和烟气经过其喷嘴直接喷入被蒸发的溶液中来加热溶液、使溶剂汽化的蒸发过程。间接热源加热容器间壁传给被蒸发的溶液。即在间壁式换热器中进行的传热过程。

蒸发器按操作压力分：可分为常压、加压和减压（真空）蒸发操作。很显然，对于热敏性物料，如抗生素溶液、果汁等应在减压下进行。而高粘度物料就应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发。

蒸发器在进行使用的过程中长时间停车设备没有启动或因维修需要撤离的情况下，应该停止；小修小补只有短时间停车装置，使设备处于待机状态应；对事故车，这是很难预测的每一种可能的情况，应进行在紧急停车。

蒸发器在进行选择的过程中需要有效的根据其物料性质选择蒸发器的种类，比如根据其物料是否易结垢结疤选择膜式蒸发器或强制循环蒸发器，根据物料的初始浓度和处理量选择蒸发器的型式。假如初始浓度较低，处理量较大，可选择多效蒸发器或者mvr蒸发器。