蒸发器在进行操作的过程中是一种常见的单元操作，在进行操作的过程中需要做懂构造、原理、性能和蒸发器的应用到，蒸发器需要严格执行操作规程，开车前，应仔细检查是否有加热室中的水，检查和准备泵，仪器，蒸汽和冷凝水管道。根据不同的控制装置，根据预先设定的程序操作和监控。

蒸发器的操作必须要精心操作，在进行使用时严格控制，其操作者应该和操作的时间间隔检查的规定和调整蒸发器，并且有效的记录下来，当设备处于稳定运行状态，不容易改变的参数。

蒸发器在长时间停车设备没有启动或因维修需要撤离的情况下，应该停止；小修小补只有短时间停车装置，使设备处于待机状态应；对事故车，这是很难预测的每一种可能的情况，应进行在紧急停车。

蒸发器在进行使用时会有效的根据其物料性质来进行选择其蒸发器的种类，比如根据物料是否易结垢结疤选择膜式蒸发器或强制循环蒸发器。根据物料的初始浓度和处理量选择蒸发器的型式。假如初始浓度较低，处理量较大，可选择多效蒸发器或者mvr蒸发器。

蒸发器根据物料对温度的敏感性选择蒸发器的类型。对于热敏性物料，可根据具体情况选用膜式蒸发器或者刮板薄膜蒸发器，或者调整蒸汽和物料的流向。根据物料的沸点进行选择。沸点升高在蒸发操作中是一个关键参数，影响着蒸发器的选择，如物料沸点升高值过高，就必须采用高真空操作。