蒸发结晶器在化学工业中，经常将其结晶过程中用于精制固体物质，即将含有杂质的固体溶解在液体中，再使得纯的固体物质从溶液中早拮品状分出，结晶与溶解是两个相对立的过程。溶解是指固体置于液体中变成溶液的过程，溶解度是指固体能溶解在液体中的限度

蒸发结晶器在使用时除去部分溶剂的结晶，例如海水中的水(溶剂)在熬煮中被蒸发除去，达到过饱和点时，盐便桔品出来。这种桔品方法适用于溶解度随温度变化不大的物质，盒盐就是这种物质之一。

不除去溶剂的结晶适用于溶解度随温度的降低而显著降低的物质的拮晶，例如硝酸钾、稍酸纳等。温度降低后，由于溶质溶解度降低，原来没有饱和或已袍和的溶液变成过饱和溶液，使固体桔品出来。蒸发结晶器结晶会受到的影响

蒸发结晶器温度的不同，在使用时生成的晶形和结晶水会发生其改变，在使用时其温度一般会有效的控制在爱较小的温度范围内，设备在冷却结晶的过程中，若降温速度过快，溶液很快达到较高的过饱和度，生成大量微小晶体，影响结晶产品的质量。

蒸发结晶器在结晶蒸发时，其蒸发速度过快，这样溶液的过饱度就会增加，这样就会生成微小晶体，有效的附着在结晶表面，在使用时非常影响其结晶产品的质量，蒸发速度应与结晶生长速率相适应，保持溶液的过饱和度一定。

工业结晶操作常采用真空绝热蒸发，不设外部循环加热装置，蒸发室内温度较低，可防止过饱和度的剧烈变化。晶浆浓度越高，单位体积结晶蒸发器中结晶表面积越大，结晶生长速率越快，有利于提高结晶生产速度。