蒸馏塔在发酵成熟醪中，里面不但只是含有其酒精还会有几十中成分的物质，要是加上水这些物质的含量就会远远的超过其酒精的含量，蒸馏塔就必须采用一定的方法，把酒精从成熟醪中分离出来。

蒸馏塔在生产的过程中采用加热蒸馏的办法，有效的将各种不同沸点以及比重的物质从不同的设备中有效的分离出来，这样就可以得到比较高的纯度的酒精。

蒸馏塔的工作原理就是有效将发酵成熟醪通过预热后，有效的进入设备的上部，设备的塔底不断均匀的通入加热蒸汽，这时会由于加热的额作用就可将成熟的醪中液态酒精转变为酒精气体。

蒸馏塔在正常运行的情况下其塔顶温度不得低于93℃，但是也不能有过高的温度，过高的顶温会对分离是无利的且耗蒸气量大，一般情况下会有效的控制在95—96℃，温度过低时醒中的酒精没有蒸发出来。

蒸馏塔的工作原理并非只局限于提纯酒精，设备的功能是为了分离混合液体，有效的利用不同的液体在不同的条件下，其温度不同设备的挥发性不同的原理进行液体分离，这样就可以达到提纯效果。

蒸馏塔塔顶温度一般应控制在79℃，其塔底的温度需要有效的控制在105度到107度，塔中的温度在取酒正常的情况下一般是在88—92℃之间。