干酪素|酪蛋白，是一种从牛奶中提取的蛋白质，是哺乳动物乳中的主要蛋白质之一，尤其在牛奶中占大约80%的蛋白质成分。它由多种酪蛋白亚型组成，如 α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等，具有很高的营养价值。
干酪素|酪蛋白的特点：
1.营养价值：
酪蛋白是一种完整的蛋白质，含有所有必需氨基酸，对生长和修复细胞至关重要。
2.缓慢消化吸收：
酪蛋白在胃中形成凝块，消化吸收的速度较慢，这意味着它能提供持久的氨基酸供应，适合在运动后或夜间食用，有助于防止肌肉分解。
这种特性使其与乳清蛋白（更快速消化吸收）相比，具有不同的应用场景。
3.钙的良好来源：酪蛋白与钙结合形成可溶性钙盐，因此也是一个非常好的钙来源，有助于骨骼健康。
4.乳制品中的重要成分：在乳制品中，酪蛋白是通过酸化或添加凝乳酶的方式分离出来的，常用于制作奶酪。
干酪素的应用：
1.食品工业：酪蛋白被广泛用于奶制品的生产，如 奶酪、酸奶、奶粉等。它还被用作 食品添加剂，用于改善食品的质地、稳定性和口感，尤其在加工食品中作为增稠剂或乳化剂。
2.运动营养：因为其缓慢的消化特点，酪蛋白常作为 蛋白质补充剂 出现在运动员的膳食计划中，尤其适合用作夜间补充。
3.医学与健康：酪蛋白也用于特定的医学食品中，帮助需要特殊营养补充的人群。它的高钙含量也使其对骨骼健康具有积极作用。
4.化妆品和皮肤护理：在化妆品中，酪蛋白作为一种保湿剂，常常出现在面膜、乳液等产品中，有助于滋润肌肤，改善皮肤质感。
干酪素的生物学特性：
1.凝胶特性：酪蛋白具有很强的凝胶化能力，可以形成不同的凝胶结构，这使其在食品加工中具有很高的应用价值。例如，制作奶酪时，酪蛋白的凝胶特性决定了奶酪的质地。
2.乳化特性：酪蛋白能有效地乳化脂肪和水，形成稳定的乳液，在很多食品和饮品中都有应用。
注意事项：
1.过敏：对于乳制品过敏的人，酪蛋白可能引起过敏反应。酪蛋白过敏通常表现为皮疹、胃肠不适等症状。某些情况下，酪蛋白过敏者可能需要避免所有含有乳制品的食物。
2.消化问题：由于酪蛋白消化较慢，对于某些人来说，可能会导致胃肠不适，尤其是在空腹时。
