在用烘干房烘干物料时，往往都是烘干一次就可以达到目的，“一次烘干”，常常用于花叶类、果蔬类、肉类等物料。常见的一次烘干物料有：菊花、玫瑰花、无花果、辣椒、花椒、腊肉、鱼，这些物料含水量较大，在鲜品烘干后，烘干速度比较快，烘干后可一次达到烘干需求，可以一次性直接储存或销售。一次性烘干在用烘干房时比较常用。


“二次烘干”，是烘干房有经过一次烘干之后，再进行的第二次烘干，一般实用于烘干物料出水较慢，以工艺要求比较高的物料，经过二次烘干后的物料，能确保成品的质量。
二次烘干时一般比一次烘干时的温度高，时间短，脱水缓慢。经常性的物料烘干，比如说：体积比较大的果实、木材、中草药和工业类产品。还有就是有些物料烘干完之后，进入加工的环节，要经过二次烘干才能达到成品的干燥要求。
还有一下物料由于本身性质的原因，出水率比较慢，一次烘干达不到含水的要求，及时能够达到要求，物料的品质也会受到影响，比如黑心等。
比较常见的二次烘干的物料有：天麻、果实类、块茎类的物料，这些物料内部的水分不容易出来，在干燥的时候需要经过一个回汗的过程在放入烘干房内进行烘干，这就属于二次烘干。
比如木材、中药材以及工业类产品，本身的含水量并不是很大，在短时间内也不会发生质量的变化，有时候我们为了缩短时间，节省烘干成本，可以在自然的环境中放置一段时间，在进入烘干房进行二次烘干。