臭氧水在果蔬肉类的作用

利用臭氧水机将臭氧溶于水后生成强氧化性、灭菌性、易分解和无残留臭氧水，在温度为20 ℃的纯水中，其饱和度大约为30mg/L，半衰期是20分钟；水质越纯，衰期越长。臭氧最终还原成氧气，不留任何残余物，臭氧水在去除农药残留、灭菌消毒、保鲜防腐等方面有着非常良好的应用前景。

臭氧水在果蔬肉类的作用

1、臭氧水作为强氧化剂，能降解农药残留，能有效地降解和杀灭餐饮食物中的农、化肥、生物激素残毒及各种病源菌、病菌等，在水中臭氧可迅速分解为氧气无残余污染。

2、用臭氧水浸泡蔬菜、水果和绿色农作物，将细菌、病毒迅速杀灭，激活植物细胞，而且保鲜时间长，营养不流失。 

3、用臭氧水浸泡腌菜和咸菜，可杀灭细菌、病毒，降解有机物，延长腌制菜的保质期。

4、用臭氧水浸泡生肉、肉鸡、冻鱼、冻虾，可杀灭因在屠宰和运输过程中掺杂于肉类食品内的有害病菌，降解动物饲养过程中吸收的抗生素、生物激素等对人体有害的物质，还可去除腥味。

5、臭氧水用于凤爪，肉类浸泡，还可去除其中血水颜色，有脱色漂白作用。