为从源头上管住地沟油，本市明确规定，明年底前所有餐饮企业必须安装油水分离器，面向这一市场，不少企业紧急攻关，近期陆续拿出了产品。至于谁来买单？市食安办表示，将开展“谁收油，谁承担”的尝试，不给餐饮企业增加负担。请听报道：

　　油轻水重，层次分明，是人们的常识。但在新锦江大酒店后厨的隔油池里，记者看到，水泡翻腾间，池中原本明显的油层消失不见了，空气中也没有浓重的腐臭气味。上海富程环保公司董事长冯世丹说，化油于无形，他们用的是一台负离子发生装置：

　　【油为什么会结块呢？因为它的分子链比较长，把它氧化分子链打断以后，改变它的存在状态(就上面一个主机，四根管？)曝气管，不占地方的。(一池水要处理多久？)一般来说，一个小时。】

　　这种设备售价3到5万元，新锦江吃螃蟹，每个隔油池都配了一台，前后对比，效果明显：

　　【经常堵塞啊，有恶臭啊，这种情况做酒店都知道，很困扰人的，现在好很多了。我们这边也是定期有公司来捞油的，开了这个东西以后，就觉得油捞不到。】

　　捞不到油，是优势，也是一种缺憾，因为废弃食用油脂都是可以拿来深加工的资源。因此在冯世丹的规划中，这种处理装置主要面向后厨面积狭窄的小型餐饮企业，大中型企业还是推荐专门的油水分离装置，他们的产品是全自动的，已经在外滩22号，雅居乐广场等地投入使用：

　　【面积需要15平方以上吧要有单独的管道，这个地方里面就可以搞得非常干净，全部不锈钢的，封闭的，全部自动化控制，成本20多万。】

　　并非所有的油水处理装置都如此昂贵，据记者了解，在这一领域，本市多家专业环保企业激烈竞争，各显其能，最小的产品，占地面积只有半个平方，价格约三万元。市食安办副主任顾振华说，他们已经着手对这些产品进行鉴定和认证。

　　按照规定，油水分离器安装与否，最终将与本市餐饮企业的卫生许可，营业执照的发证直接挂钩。动辄几万元的安装成本，谁来卖单，始终是餐饮企业，尤其是小企业最关心的问题。对此，顾振华透露，本市将开展“谁收油，谁承担”的尝试，由收运企业来支付这笔费用：

　　【这个钱谁出？谁收油，由这个单位出钱，用今后获得的废弃油来抵充设备的费用，对餐饮单位来说，没有增加成本，或者双方协商，钱宁可自己出，我可以选择更好的服务单位。】