油水分离器是将油和水分离开来的仪器，主要利用了水和燃油的密度差，利用重力沉降原理除去杂质和水份的仪器。现在市场上出现了一种小型分离器，已经很多小型饭店购买使用了，引起了很多饭店经营者的兴趣。这种小型分离器主要适用于厨房空间有限的餐馆，方便环卫部门回收，从源头上杜绝地沟油流入市场。

在今年上海市关于厨房油脂处理方法颁布了第97号令中规定，餐饮服务单位当按照本市相关推进计划安装符合要求的油水分离器，油水分离器的应用有哪些呢，油水分离器应当符合国家《餐饮废水隔油器》的要求，对于新成立的餐饮单位未按照要求安装餐饮油水分离器的，相关监督部门不予发放餐饮服务许可证。

相比之前的大型油水分离器，那种装置的体积比较大，对于小餐馆未必适用，小型油水分离器的推广符合了多数小型餐馆的需求，可将设备安装在洗碗池底下，简单方便。

这种小型装饰在餐馆隔油池基础上进行改造，降低了费用，还配用电加热系统，能在低于5℃情况下防止地沟油凝固、堵塞，这种设备已经在一些大型酒店和、院校食堂，相信会在不久的将来在全国范围内得到推广。