焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末，带有刺鼻的SO2气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。在使用食品级焦亚硫酸钠时有哪些注意事项呢？下面咱们来具体了解下。

　　1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

　　2)食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

　　3)用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得大过标准。

　　4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。

　　5)亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。

　　6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

　　目前在浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，多使用食品级焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。

　　在饼干中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用了焦亚硫酸钠后，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。

　　以上就是关于使用食品级焦亚硫酸钠时有哪些注意事项呢的相关内容了，您是否了解到了呢，欢迎我们。