食品级焦亚硫酸钠的应用

　　食品级焦亚硫酸钠是一种应用比较多的食品添加剂。除漂白以外外，还具有以下功能：

　　1）抗褐变作用，水果和土豆中经常发生酶褐变。食品级焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶活性有较强的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可减少酶活性的20%，0.001%的二氧化硫可抑制酶活性，减少酶褐变。此外，它还可以消耗食物组织中的氧气，起到脱氧剂的作用。食品级焦亚硫酸钠能与葡萄糖反应，减少葡萄糖与食品中氨基酸的反应，减少褐变。

　　2）防腐效果，亚硫酸盐可以起到酸性防腐剂的作用，不结合的亚硫酸盐可以减少酵母。据报道，食品级焦亚硫酸钠对大肠杆菌有减少的作用。

　　减少作用是亚硫酸氢盐的1000倍。对啤酒酵母来说是100-500倍，对霉菌来说是也是比较大的。当二氧化硫呈酸性时，对携带微生物的影响比较大。

　　3）松脱机的功能可作为松脱机的组成部分。

　　4）抗氧化作用。食品级焦亚硫酸钠有比较好的氧化作用。亚硫酸盐是一种强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，减少氧化酶的活性。它对减少水果和蔬菜中的氧化损害是比较好的。