食品添加剂 ε-聚赖氨酸盐酸盐 - 氯化物含量的测定

T/ZZB 1625-2023 食品添加剂 ε-聚赖氨酸盐酸盐

范围
本文件规定了食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐的基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存以及质量承诺。
本文件适用于以葡萄糖、酵母加工制品为主要原料， 由产色链霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)受控发酵后经分离提纯所制得的食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐。

分子式、结构式和相对分子质量
分子式
H[C₆H₁₂N₂O·HCl]nHO (n=25-35)
结构式

相对分子质量
4133.8-5780.2 Da(按2016年国际相对原子质量)

基本要求
设计研发
应具备菌种选育、发酵培养配方优化设计的能力。
应具备开展和优化发酵工艺、产品分离提纯工艺的能力。
原料
应选用符合 GB/T 20880 的食用葡萄糖作为发酵原料。
应选用符合 GB/T 20886.2-2021 酵母产品质量要求第2部分：酵母加工制品中6.2.6要求的培养基用酵母加工制品作为发酵原料。
工艺及装备
应具备过滤、过筛、金属探测等对异物进行有效的控制。
发酵过程应具备自动化信息控制系统，对温度、pH、压力、转速等进行控制。
检验检测
应具备原料食用葡萄糖比旋度、水分的检测能力，并配备旋光仪等检测设备；
应具备原料酵母加工制品总氮、氨基酸态氮的检测能力，并配备相应的检测设备；
应具备本标准"技术要求"规定的所有项目的检测能力，并配备高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、无菌检验室等检测设备。

技术要求
感官
感官应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。


净含量
净含量应符合国家第70号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

检验方法
理化指标
氯化物含量
按 GB 5009.44-2016 中规定的法电位滴定法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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