油面筋的加工工艺

       油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，无锡家挂出"清水油面筋"招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
       今天就来说说油面筋的制作工艺吧首先在50公斤面筋粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。  然后清洗四次，在50公斤凝集面筋中，次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。  在用切胚机把面筋切成均匀的小球状，然后放入油面筋炒锅中进行油炸，当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。