双速和面机是利用齿轮相互配合的机械原理减慢速度，把电机本身的单个速度-快档加上了慢档，形成了可由侧身的手柄转换快慢速的功能。注意用慢档将水和面混合后，要停机换档位，换成快档再继续搅合面粉，不然会容易造成齿轮的损坏，所以要正确的使用机器，使用不当的损坏不在保修范围内的。
双速和面机主要就是将面粉和水进行均匀的混合。由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。
双速和面机使用注意事项：
1、开启前检查电器各部分是否绝缘良好，电机接地是否可靠。
2、经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固。
3、检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好。
4、和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。
5、机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。
设备的保养和清洁：
机器变速箱内已加有足够的优质润滑脂，每使用一年后，应检修一次并更换新的润滑脂，升降导轨处应经常加点机油使升降灵活。
变速箱下的接油环可能会有积油，必要时取下接油环倒去积油并揩干净。
每次使用前后，都应把机器清洗干净，保证饮食卫生。必要时可以用布沾少许洗涤剂擦拭，但不要用汽油或其它化学溶剂清洗。
