全自动真空和面机主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性选择不同方式的真空和面机来达到不同的和面效果，采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面制品更加富有弹性，筋道十足。适用于各种面食产品的制作，制成的面皮抗拉力好，无气泡，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。
全自动真空和面机性能特点：
密封件和轴承更换更方便容易。
和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分，形成的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。
吃水率高或者极低,真空和面机可在吃水率20%～55%时均可正常和面，这是普通和面机无法比的。
全自动真空和面机的维护保养方法：
设定好和面时间，以便是面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。
如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。
搅拌完毕后，真空表指针为零时方能打开盖子。
如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。
工作完成后，面箱下翻到位后使用出面功能，可以实现自动出面。
每班工作完成后，将油水分离器中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。
和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
