应用介绍

为什么要测氧分压？

氧分压可计算出水汽含量，即烤箱正常工作并计算当前箱体内相对湿度。

相对湿度RH%= (WVP ÷ WVPmax) x 99% =｛[BP-(ppO2÷0.2095)]÷ WVPmax｝x 99%

其中：

WVPmax是当前温度下饱和水蒸气压，需要知道蒸烤箱内的温度值。

WVP实时的水蒸气压力。

ppO2 箱体内氧分压。

BP是蒸烤箱内的气压值。

为什么要测相对湿度？

面包皮颜色：

高湿度会使烘焙食品的面包皮颜色变浅。这是因为过多的湿度阻碍了热量直接传递到产品上。此外，在面团表面形成的冷凝物对热传递起到天然隔热作用。在这种情况下，烘焙过程中的外壳温度低于目标温度，从而产生浅色的成品。

面团膨胀和产品体积：

高湿度会增加烘焙产品的体积。富含水分的烘烤室降低了水分迁移的驱动力。因此，产品在热空气中损失的水分更少，使面团/面糊保持湿润，在面皮凝固之前进一步膨胀/拉伸。

水分含量：

高湿度会提高烘焙产品的水分含量，从而影响产品的保质期和切片性。

面包皮特性：

一些手工面包和炉缸面包需要蒸才能产生表面凝结，并产生有光泽的面包皮。湿度越高，产品外壳越光滑、越厚。

怎么调节相对湿度？

吹扫系统：

烘箱湿度和热量分布通常由定速抽风机和/或风门控制。它们可以手动调整，也可以通过PLC控制的电动阀进行调整。在现代蒸烤箱中，它通常由变速抽气风扇控制。

空气清新：

在某些应用中，出于安全考虑，在烘焙周期中，湿热空气可以被新鲜空气取代，从而改善产品特性。

蒸汽注入：

监测和调整饱和水平、压力和注入蒸烤箱的蒸汽量，烘烤炉缸和手工面包。

下图显示了风门打开或关闭时蒸烤箱中的湿度差异：

阻尼器打开：

在这里，深圳市新世联科技有限公司给大家推荐一款检测氧气的传感器O2S-FR-T4。

这款传感器是英国SST专门为检测氧分压研发的小型气体传感器。

输入：

工作：4.35VDC ± 0.1VDC (1.85A)

待机：2VDC (0.85A)

输出（搭配以下一种板子一起使用）：

O2I-Flex：数字信号RS232，模拟信号4~20mA，0~10Vd。支持3种信号同时输出。

OXY-LC：数字信号：RS485，模拟信号：4~20mA或0~10Vdc。只能3选1种信号输出。

接线：

参数：

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