农产品深加工中的真空品质干燥应用

中国食品报道 （龙伍）

我国是个农业大国，不仅农产品品种多，农产品深加工程度较低，重产量，轻品质，农产品附加值低，农民收入相对偏低，既影响了农民生活水平，也不利于社会公平、和谐发展。

发展安全健康的农副产品深加工是现代农产品及农业发展的趋势，品质化、规模化、效益化是农副产品加工行业的根本出路。为达此目标，必须从以下多方面发力：一是加快技术改造和技术创新，扩大加工企业（合作社）的规模，培育出一批效益更高、竞争能力更强和带动能力更大的龙头加工企业，专业规范化代加工群体。二是提高中药材、蔬果、水产品等品质精加工、杂粮深加工能力和粮食转化的速度。三是合理调整农产品加工业布局，不断提高整个农产品深加工业的经济效益和市场竞争力。四是促进资金、技术和人才等要素向农产品深加工增值潜力大、效益高和前景广阔的行业或领域流动。

构建产业链和价值链，实施农产品加工业提升行动，促进农业高质量发展，农产品深加工行业对农副产品的品质化、标准化；中药材、调味香辛料、食用类蒜片、洋葱片、百合片、南瓜片、土豆片、红薯片、瓜片等前处理干燥；下面就真空法农产品干燥做一些介绍：

真空干燥，又名解析干燥，将物料置于真空负压条件下，使水的沸点降低，水在一个大气压下的沸点是100℃，在真空负压条件下可使水的沸点降到70℃，50℃，30℃开始蒸发，龙伍机械新开发出的真空干燥可在20℃，5℃，-5℃，-10℃温度下将水份蒸发，解决了热敏性物料的烘干工艺。随着真空度的提高，物料的溶点、沸点逐渐降低，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，克服分子间的吸引力后，逃逸到真空室的低压空气中，辅以真空泵间隙抽湿降低水汽含量。

避免在常压下的物料受热，其色、香、味、型和营养成分的损失。真空法品质干燥提高农产品可溶性能力，避免色素褐变，减少农产品生物活性肽的损失，保持农产品的品相，提高农产品的溢价空间。部分在干燥过程中容易氧化等化学变化的物料更好的保持原有的特性，也可以通过注入惰性气体后抽真空的方式更好的保护物料。

真空法品质干燥技术已广泛应用于经济类农副产品物前处理，中药材的前处理，保健品食品的原辅材料，特色农副产品的干燥，脱水蔬菜、果品的干燥，水产品、动物性禽畜产品、功能性生物化工、粉体材料的前处理干燥等农副产品食品的生产中，尤其是对于粘性高、易结团、热塑性、热敏性的材料、物料、制品的低温干燥和处理，提高产成品的加工速率，提升产成品的品质，加大产成品批量化生产效能，帮助提高产成品经济性，增强产成品竞争力。干燥过程温度低速率高，对于天然提取物制品，可以限度的保持其色、香、味，得到高品质的产品。