食品冻干的工艺流程

       不同的机器、原料和成品种类（生或熟，丁、片、条或粉末状），有与之相适应的不同工艺流程，如果、蔬、肉类为固态原料，果汁、咖啡为液态原料，蜂蜜、豆酱为糊状，其工艺流程就不一样。即使相同的果蔬肉食，其成品可以是生菜、生肉，也可以是即食熟菜、熟肉，其工艺流程也不相同。现分几类叙述。
        （1）固态果蔬
                 固态果蔬冻干成有一定形状的生鲜果蔬，工艺流程如下。
                 原料→检查挑选→洗净→整形（切分）→漂烫→冻结→冻干→计量分装→真空包装。
        （2）固态肉食
                 固态肉食冻干成有一定形状的即食肉品，工艺流程如下。
                 原料→解冻→洗净→去骨、筋、肥肉、脂肪→切分→滚揉加调料→装模→蒸煮→冷却→取模→整形（切分）→计量装盘→预冻→冻干→计             量分装→真空包装。
        （3）液态、糊状食品
                 液态、糊状食品冻干成颗粒状或粉末状食品，工艺流程如下。
                 原料→检查挑选→洗净→榨汁→浓缩→分装→冻结→低温粉碎→筛选→装盘→冻干→计量分装→真空包装。
          上述工艺流程中，预冻前的工序习惯上称为前处理，冻干以后的工序称为后处理。