大多数调味品的原料是新鲜的初级农产品，卫生状况比较差，特别是微生物的含量很高，因香辛料本身具有抗菌和抑菌功能，很多人多认为香辛料是一类卫生质量优良的食品原料；但事实并非如此，只有对香辛料原粉进行有效杀菌，才能保证添加了香辛料的食品的卫生质量。而杀菌方法多种多样，同样，各种杀菌方法也都有自身的优缺点。
1.蒸汽杀菌法缺点：由于蒸汽的热量是从外到内传递，导致杀菌时间长，会对物料的风味产生不良影响（如呈香物质、敏感氨基酸的损失），且能耗大、操作繁琐、生产连续性差。 2.辐照技术杀菌法缺点：会破坏物料的分子结构，产生不可逆转的伤害；产生辐照残留物，破坏食品原有的香味；使某些食品的色泽变浅或褪尽；由于辐照剂量不得超过10kGy，故对某些顽固有害菌的杀灭并不。并且科学界对辐照食品的安全性尚有争议，世界各国对辐照食品的审批都持谨慎态度，如在二战中受到打击的日本，就禁止进口和销售辐照食品。同时，许多消费者对辐照食品的购买也很保守。 3.微波调味品杀菌方法，具有快速、节能、加热均匀、处理温度低、保存风味和养分、安全无残留、无污染、易自动化生产等优点。微波在食品工业中的应用十分广泛，可用于食品杀菌保鲜、干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、加速化学反应等方面。 实践证明，用微波处理食品，是一种十分安全的技术，不会产生有害残留物。用微波对粉状调味品杀菌，还有以下优点：1.使用方便，在食品车间内就可安装和使用微波设备。而要用辐照灭菌，首先得找到专业的辐照工厂，但我国对辐照厂的建造实行十分严格的许可制度，辐照厂数量不多，食品要运到较远的辐照厂，才能进行灭菌，结果是既不方便，又增加了运输成本，还浪费人力。2.降低杀菌成本。用微波对粉状调味品杀菌，处理一公斤物料只需电费0.1~0.2元，成本比辐照灭菌更低。
