2025年01月13日 08:28:13 来源：北京微讯超技仪器技术有限公司 >> 进入该公司展台 阅读量：26
目的 | 不同产地及工艺制程的面粉特性都不相同，如蛋白质含量、吸水性等都会影响最终产品的质量，本次实验就来评价使用不同面粉所做出来的吐司质地差异。 |
实验方法 | 1. 全质构分析(Texture profile analysis, TPA) : 本实验使用径1英吋聚甲醛圆柱型探头（P/1R）对土司进行TPA测试，每组样品分别取五颗土司进行五重复性测试。 2. 撕裂测试(Tear test)：将吐司剪开1cm的开口后，使用拉伸夹具（A/TG）夹住吐司两端后进行拉伸测试，以评估其拉丝的结构强度。 |
测试照片 |
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测试图型 |
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试验结果 |
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试验结论 | 结果显示A粉制作出的土司有较软且易撕的特性，B粉则是Q弹有咬感的土司，与感官小组评测中得到的趋势相同，差异应该来自于直链与支链淀粉的含量差异，可以再进一步的探讨。 |
