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使用质构仪评估贝果质地

2025年01月13日 08:21:47      来源:北京微讯超技仪器技术有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:20

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目的

贝果的质地直接影响其口感,包括软硬程度、弹性、嚼感等。通过质地测试,可以了解消费者对贝果口感的偏好,进而对配方或工艺进行调整,以满足消费者的需求。

实验方法

本实验分别对二种贝果进行测试,需要将样品取出并置于取样盒中进行预处理,随后将其切平以进行剪切测试。

测试照片

测试图型

----原味A    ----原味B

试验结果

试验结论

感官评估结果显示,原味贝果A在口感方面优于原味贝果B。经过测试与客户的感官反馈分析,原味贝果A展现出了更佳的韧性与硬度,这表明一款美味的贝果需要具备良好的韧性和适当的强度。


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