我们袋料香菇质量不如意是不争的事实，通过十 余年的努力，已经早期有所提高，特别是袋料花菇高棚 层架栽培技术和袋料香菇技术的研究成功用大规模推广应用 后，已使生产环节的袋料香菇质量大大改善。日前的主要问题 在于：一是香菇品种选用不当；二是培养基质原料选择不当和培菌 管理不到位；三是采收后保鲜、加工、分级、包装等一系列硬件 和产后经营管理技术落后，未能与国际接轨。

1、香菇品种选用不当

目前在香菇主产区选用中温或高温 熟品种很普遍，中、高温型早熟品种生育 期短、菇体生长快、含水量高、肉质疏 松，作为鲜销尚能符合商中要求；作为 干菇销售，远不用中低温型品种。中低温型品 种管理技术难度较大，特别高温棚期越夏管理，稍不慎 就遭致烧或菌丝烂筒，当前我国选育成功的低温型、中低 温型袋料香菇迟熟品种数量也不多，可供选择的余地小，因此，有关科研 单位要加强这类袋香菇品种的德育和配套栽培技术的研究，指导菇农多选用中低温和温型型香菇品种。

2、培养基质和培菌管理的问题

培养基质和培菌管理方面存在以下几个 问题：1、使用疏松的、幼龄的阔叶树或树梢之 木屑，国木质化程度低，纤维素和半纤维素易被分 解，菌丝生长快、消耗快、发菌快、菇质差。2、每袋 培养基装量少，又没压紧，通气性好，发菌快，养分消耗 过快，朵形小、质差。3、培养基含水量过高，菌丝生长不良，发菌 时间过短，菌丝未达到生理成熟就脱袋出菇。4、发菌温度高、时间过长，培 养基的营养降解程度厉害，长出的香菇朵小、质次。5、发菌期间过早见光，菌 丝未成熟就成原基。6、接种量和接种穴达多，菇过密，培养基的营养不够分配。7、现 蕾后，未及时揭开薄膜，棚内湿度过大。8、气温超过品种子实体生长的适温，菇蕾长得快，柄长、质差。9、菇 场光线不足，通风差，菌盖生长受抑制，菇柄伸长过快。10、菇蕾生长期间气温低于16摄氏度，高温品种易发生畸形菇。11、向菇蕾喷水，菇体含水量高，变黑、质次。

3、采收、保鲜加工方面的问题

采收及产后加工主要存在以下几个问 题：1、采收不及时，误认为菇长大一点产量高，平 伞度超过7分。2、不分大小、好坏，一起采收挤压在 蓝里，使菇外形受损，纤毛脱落。3、烘干时初始温度 太高，排气不够，菇被焖熟，菌褶变色，倒塌。4、统 货多，大小不分或分级不细。5、包装不良，返潮，发霉，虫蛀。据 此应采取以下相应的改进措施：1、在菇体5-7分开伞时及时分 别采收。2、采收时用浅箱或浅盘作容盘，轻采轻放，大小、好坏分 开，避免挤压。3、鲜菇先晒至半干，烘烤始温勿超过45℃，然后缓慢 升温，并注意通风排除水汽。4、参考日本或我国部颁干香菇等级标准进行分组。5、贮存时可以用乳酸菌消毒剂、20%除虫菊酯熏蒸仓库，防发霉、虫蛀和变质。（摘自《香菇生产全书》）