发酵罐发酵过程如何控制温度？

我们将向您介绍发酵罐温度对发酵过程的影响，以及如何控制发酵温度，以解释发酵罐的发酵温度。

发酵罐温度对发酵过程有很多影响，影响各种酶反应的速率，改变细菌代谢物的合成方向，影响微生物的代谢调节机制。除了这些直接影响外，温度还影响发酵液的物理和化学性质，如发酵液的粘度、发酵液中基质和氧气的溶解度和转移率、某些基质的分解和吸收率、发酵液的动态性能和产物的生物合成。

发酵罐的发酵温度不仅适用于细菌的生长，也适用于代谢物的合成。它随着细菌的类型、培养基的组成、培养条件和生长阶段而变化。理论上，整个发酵过程不仅要选择培养温度，还要根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。

然而，在实际生产中，由于发酵液体积大，难以提高温度，因此在整个发酵过程中，往往使用更合适的培养温度使产品产量较高，或在可能的条件下进行适当的调整。生长阶段应选择生长温度，产品分泌阶段应选择生产温度。

要控制发酵温度，首先要测量发酵温度。通过温度计或自动记录仪器检测发酵温度，并通过冷水、热水或蒸汽进入发酵罐夹套或蛇形管。在工业生产中，一般使用的大型发酵罐在发酵过程中不需要加热，因为发酵释放了大量的发酵热，在这种情况下通常需要冷却，使用自动控制或手动调节阀，冷却水通过夹克或蛇石管，通过热交换冷却保持恒温发酵。