低温巴氏杀菌机是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，采用食品级材料安全可靠、无污染。输送平稳，速度可调，物料随输送带的行进运动，能够避免对输送物的损坏。噪音较小，适合于工作环境要求比较安静的场合。
低温巴氏杀菌机是将温度控制仪设定好PU值给转化为各温区水槽的实际控制温度的曲线，在通过对于温度的检测的控制各温区的温度的变化。主传动电机带动上下两层的输瓶链网将物料一次的经过三个温区的逐级的升温预热，和两个温区的杀菌以及三个温区的逐级的降温和冷却的过程。可对各类包装或罐装食品在杀菌槽中把水温度控制到85°～90°之间，既能起到杀菌效果，又能保证蛋白质等营养成份不在较大温差范围内波动而改变。
一般来说，低温巴氏杀菌机的方法主要分为热杀菌和冷杀菌两种，其中：
1、热杀菌：在果汁热杀菌方法中，有巴氏杀菌（低温长时杀菌法）、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法之分。热杀菌方法的杀菌效果较好，但温度往往在杀菌的同时给果汁的品质带来不利的影响，如变色、变味、营养损失等。
2、冷杀菌：冷杀菌方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手段，如场（包括电场、磁场）、高压、电子、光等的单一作用或者两种以上的共同作用，在低温或常温下达到杀菌目的的方法。常见的物理杀菌技术有超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体光催化杀菌、微波杀菌和辐照杀菌等。
1）化学杀菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性，干扰酶活性，抑制细菌代谢和生长，或损害细菌膜结构，破坏其生理功能达到灭菌。常见的化学杀菌法有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学试剂杀菌。
2）物理杀菌技术是“绿色”杀菌技术，其与热杀菌和化学杀菌相比有如下特点，杀菌效果较高，避免了高温造成的营养损失，能够更好地保持果汁的自然风味，避免了化学试剂对人体的伤害，也减少了化学试剂对环境的污染。
