水分活度仪主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力的仪器，即为水分活度仪。
通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。
1、标准溶液：
标准溶液包括两种，分别为非饱和盐溶液以及饱和盐溶液。随着温度的变化，饱和盐溶液的水分活度会随之变化，但相对而言，非饱和盐溶液对于温度的敏感性却不是太高，并且按照需要对不同水分活度值的标准溶液进行配置。
2、方便使用：
不管是实验室科研人员，亦或是生产线上操作人员，均能够进行便利地使用和维护，仅仅需要进行简单的清洁就行。样品量仅仅需要7毫升甚至更少。插座和电源适配器可选。
3、测量速度快：
水分活度能够采用镜面冷凝露点国际标准方法或其他二级方法进行测量，测量结果能够在5min或者更加短的时间里获得。
4、能够控制样品温度：
因为随着温度的变化，样品的水分活度也会随之发生改变。因此水分活度仪均需要可以控温，默认为25摄氏度，使数值的一致性得到保证。
5、维护方便，只需简单清洁即可。
6、样品量只需7mL甚至更少。
7、水活性Aw或者相对湿度学参数显示。
8、可选插座和电源适配器。
