1、去除餐饮废水中的油脂（主要是动植物油）、有机污染物（BOD）、菜饭渣、悬浮物、固体残渣等，减少污染物及臭气的排放，保护环境，使其水质符合相关国家、地方法规的排放要求。
2、防止废水中的油脂及固体物阻塞排水管道，保证排水系统畅通。
3、集中收集处理废油脂、菜饭渣、悬浮物、固体残渣，回收利用废脂油。
厨房隔油设备适用于酒店、公共食堂、商铺餐饮、美食中心、超市餐饮、住宅厨房及各类企事业单位食堂等餐饮废水的集中除油处理排放，且处理水量、水质需满足以下条件：
进水水质：
(1)餐饮废水所含动、植物油品的密度为0.9g/cm3-0.95g/cm3;
(2)油脂含量s300mg/L;
(3)SS浓度±285 mg/L;
(4)餐饮废水水温≥10°℃。
出水标准(国家三级排放标准)
(1)油脂含量s100mg/L;
(2)SS浓度≤120 mg/L;
(国家二级排放标准)
(1)油脂含量s15mg/L;
(2)SS浓度±80mg/L;
维护要点：
1、设备应有专人管理和使用，并定期、定时检查设备的电流值及绝缘是否正常。
2、应定期检查设备个部位是否有渗漏。
3、应定期清理杂物提篮中的杂物过更换杂物桶。
4、如带自动格栅机的设备，需每天检查自动格栅机上是否有杂物淤积或坚硬物卡别。
5、应定期清理箱体底部淤泥。
6、定期检查箱体内部曝气管路是否曝气均匀，如曝气不均匀应检查曝气管是否有泄露或堵塞。
