粉质仪测定原理是将面粉、水加入加热的揉面钵，揉面钵内的旋转搅刀由马达驱动，马达外壳支承旋转轴承上，可自由转动，旋转搅刀对面团施加确定的机械剪切力。面团反作用于搅刀的阻力矩取决于面团的稠度和粘度，该阻力矩使马达整体在轴承上产生角度偏转，偏转量反映了阻力矩的大小，据此测量并记录该阻力矩，以彩色的力矩-时间图线实时展现，既是粉质图谱。
粉质仪是小麦粉品质检测的仪器。主要用于小麦的育种、经营收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。主要测量面粉的吸水率、行程时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。
粉质仪是一种在上被广泛认可、测定面粉筋力强度的的检测仪器，它是通过检测定量面粉加水后产生的一定粘度的面团之搅拌流变学特性(搅拌阻力)，由计算机对所采集到的数据进行自动绘图、分析，并计算出面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间以及衰减度等指标，从而评价面粉筋力强度和吸水量高低。
粉质仪产品特点：
1)测试准确、快捷：采用电子检测技术，替代机械式测力系统,测试数据准确、快捷。
2)可靠稳定性强：测试结果具有很好的重复性和再现性。
3)自动化程度高:计算机数据处理，自动评价结果，可根据国家标准和国际标准重复评价测试结果。
电子粉质仪应用到不同的领域也有不同的作用，如应用于省、市、县级的质量检测站，能够确保粮食品质的监管；应用于储备粮库和粮食流通库，有利于粮食的按质分类、优质储存和“优质优价”政策的执行；应用于粮食和食品加工企业，可以保证小麦粉与食品质量稳定；应用于农业育种，研究出符合人民食用要求的高品质小麦。
